管城南路的胡辣汤
赵亚勇
胡辣汤是河南的美食，可以说有河南人的地方就有胡辣汤。第一次吃胡辣汤是在西安，那是1993年9月的一天上午，我大姐在位于南二环东段的西安铁路总医院住院，我去探望，她说想吃胡辣汤，我便到离医院不远的一家河南人开的饭店去买。很远就能闻到一股香味直往鼻孔里钻，让人忍不住咽口水。当时我已经吃过早餐，但还是经不住美味的诱惑，先要了一碗，香喷喷的胡辣汤呈酱色，咸淡稀稠正合适，可谓色、香、味俱佳，吃上那么一口，香味只是一瞬间就盈满了整个口腔，好吃的停不下来，竟然让我一时忘了我们汉中面皮的味道。如果不是肚子里没有了空余的地方，我还想来那么一碗。吃过后，我又给大姐买了一碗，赶紧送了回去。大姐吃的津津有味，我才知道大姐特别好这一口，三天两头都要吃一次。
我本以为西安的胡辣汤就是天下最好吃的胡辣汤，后来我调到了一家药业公司河南市场部工作，才知道这郑州的胡辣汤才是最地道的，更正宗、更好吃。那是1996年6月，我们市场部租住在管城南路的一幢二层楼房里。由于不开伙，一日三餐都得自己解决。刚到的第二天早晨，我被一阵香味从睡梦中“拽”醒，源头来自于一家早点铺。听老业务员说，这家早点铺的胡辣汤非常好吃，油条也炸得酥脆，建议我前去一试。
这家早点铺离我们市场部很近，只有几十米，店面不大，外面搭着一个棚子，放着几张桌子和条凳，虽然看起来有些简陋，但生意很好，可以说是一座难求。一碗胡辣汤，两根油条是郑州人早餐的标配。我虽然不是郑州人，没过多久也好上了这一口。这家早点铺地处一个拐角，向西就是德化街，出德化街就到了郑州的市中心，最繁华的二七广场，再往南走不多远，就是火车站和敦睦路市场，所以人流量很大，附近的居民和外来打工的、做生意的人也非常多，从早到晚，熙熙攘攘的十分热闹。早点铺是个夫妻店，两个跑堂的是老板的亲戚。由于我奶奶是河南人，我从小就会讲河南话，没过几天，我就和老板成了熟人。老板家在本地须水，巧的是也姓赵，在这开早点铺已经有七、八年了，刚开始生意清淡，他就琢磨着改进了配料和食材，结果生意很快就有了起色，他家的胡辣汤成了远近闻名的美食，有的吃货们跑很远的路，就是为了美美地吃上一碗他们家的胡辣汤。
由于我是外地人，不用担心被抢生意，所以老板高兴时，也会和我拉呱几句做胡辣汤的心得。首先是洗面筋：先和一块面，让面块醒上一会，然后放在盆里添上水，用手抱住面块在水里揉洗，反复洗，将洗后的面水倒入一个盆子，让其沉淀，放面块的盆里再添上水重新洗，待洗到盆里水几乎为清水，面筋就洗成了·。将面筋煮熟，凉一会儿，切成丁状;锅中放油、盐、姜末和面筋一起炒熟备用。接着炒羊肉臊子，切一些羊肉末、香葱末、姜末，下锅，翻炒至香葱发黄下羊肉片、胡辣汤香辛料，并加入适量老抽将肉炒熟，再加入事先处理净的粉皮、木耳、金针菇等配料一起炒，这时可添上事先烧好的热水，下入炒好的主料面筋和海带、粉条，等水开将沉淀的淀粉搅匀成糊状，徐徐下锅勾芡这时要不断搅锅以防煳锅。不多时，一锅香喷喷的胡辣汤就做好了。为了提鲜，还要在顾客碗里放香菜，滴一点香醋和香油。咸淡稀稠合适。呈酱色，、如此胡辣汤才会色、香、味俱全，内容丰富，爽口提劲，味道鲜美，开胃生津，回味悠长，老少皆宜。
以上所述是我根据老板所说总结的胡辣汤制作方法，自己从未试过。我虽然是个吃货，却不擅长动手，厨艺实在是很差，所以离开郑州以后，我就再也没有吃过胡辣汤，但是这一碗热气腾腾的胡辣汤却是我心中不可磨灭的美味记忆。
(作者：赵亚勇2025-02-22发于现代诗歌网)
